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全讯网址是什么_“低温烹调“可防癌症

导读:低温烹调,就是指烹调温度保持在100℃以内对食物进行烹调加热的一种烹饪方式。在欧美的一些国家更将低温烹调温度定在55℃左右。其实,“低温烹调”是我国传统膳食的特色之一,在很早之前就已经用于食物的加工。和高温烹调不同,“低温烹调”在最大程度上保留了营养素,从而可以使人体尽可能多地吸收利用营养素,为机体产生价值。说了这么多“低温烹调”的好处,那在日常家庭生活中该采取怎样的低温烹调方式呢?

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全讯网址是什么, 俗语讲:“热锅上的蚂蚁—团团转”,字面意思说的就是温度过高,蚂蚁会被烫的团团转。其实不仅对蚂蚁,对食物而言,过度高温烹饪固然也会对其造成伤害并产生一些有害物质,从而也会给我们的身体带来危害,增加高血压、肥胖甚至癌症的风险。

所以今天就和大家聊聊“低温烹调”,这样的烹调方式您听说过吗?

低温烹调,就是指烹调温度保持在100℃以内对食物进行烹调加热的一种烹饪方式。在欧美的一些国家更将低温烹调温度定在55℃左右。其实,“低温烹调”是我国传统膳食的特色之一,在很早之前就已经用于食物的加工。既然如此,低温烹调有着怎样的优势呢?

低温烹调的优势:

在食物的加热烹调过程中,烹调的时间和温度是影响食物中营养素得失的关键因素。与“低温烹调”的烹调温度相比,“煎、炸、炒、烤”等一些高温烹调的温度一般都会达到180—300℃,这样的高温在很大的程度上会破坏营养素,而且高温还会使食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪的结构发生变化,从而会对人体产生有害的物质。例如碳水化合物在温度过高的情况下会产生“丙烯酰胺类”物质;蛋白质因温度过高会产生对人体致癌的“杂环胺类”物质。而且食物在高温加热中会产生“梅纳反应”,也就是我们平常所说的食物褐变,它会使人体释放自由基,影响人体的正常功能。而且,现在我国属于慢性病“井喷”的趋势,像肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌症等慢性疾病也都与食物高温加热有着密切的关系。

和高温烹调不同,“低温烹调”在最大程度上保留了营养素,从而可以使人体尽可能多地吸收利用营养素,为机体产生价值。例如:用蒸的低温烹调方式去加工像大麦、薯类等粗粮,营养成分可以保存95%以上,但如果换做油炸的烹饪方式,像维生素b1这样的营养素几乎被全部破坏,叶酸和维生素b2也会损失50%以上。

“低温烹调”主要是保持了食材的营养成分及原料本身的水分,并且从口感上来讲,低温加热烹调出的食物口感相对于高温烹调食物来讲会更胜一筹,而且味道也会更加真实,易入味。

说了这么多“低温烹调”的好处,那在日常家庭生活中该采取怎样的低温烹调方式呢?

大家在家中烹调美食时,“蒸、煮、炖”都是不错的选择,需要提醒大家是在烹饪加热的过程中,尽量要保持小火,这样才能更好的控制温度,保持食物的原始特有风味,还能尽量避免食物中营养的浪费。

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