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鸿运在线网址_在家做月饼,换个样子更有新意,端上桌就被一抢而光

导读:刷好蛋黄水的月饼再次放入烤箱中,上下火180度烤15分钟左右。包好后的月饼胚,表面不能有缝隙。这时,月饼表面油亮,表皮松软,口感非常好。

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鸿运在线网址,这几年,兴起了螃蟹形状的月饼模具,用它做好的月饼,形象可爱,比起传统圆形或者方形的月饼,更加讨人喜欢,尤其是孩子,端上桌就被一抢而光。

这款月饼,我做的是豆沙蛋黄馅的,吃起来绵软鲜香,很是美味。

月饼、螃蟹,都是中秋节必吃的美味,这款月饼把它们结合在一起,特别应景儿,送人也很合适哦,喜欢的亲们试试看吧~

具体制作方法

准备食材。这款月饼模具是75克的。我做的时候,皮25克、馅50克左右。馅里包括,豆沙40克、蛋黄1个。

饼皮:面粉130克、转化糖浆90克、油30克、枧水3克。

馅料:豆沙400克、蛋黄10粒。

第一步:把转化糖浆、油、枧水放到盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,如图。

第二步:把面粉筛入盆中,如图。

第三步:用刮刀翻拌均匀,如图。

第四步:揉成光滑的面团,如图。

第五步:把揉好的面团放到保鲜袋里,然后室温松驰两个小时。

第六步:蛋黄表面喷上高度白酒,然后放到预热好的烤箱,上下火180度烤5分钟,接下来取出晾凉。(烤的时候,最好在蛋黄底下铺一层油纸哦,因为会有一些油烤出来。)

第七步:把豆沙馅分成10等份,每份40克,然后搓圆。

第八步:取一个豆沙馅压扁,把蛋黄放在上面,包起来,搓圆。

第九步:如图,全部包好的样子,这时把饼皮面团也分成10等份,每份25克。

第十步:手上粘上少许干面粉,然后把面团捏扁,再将馅放在正中间,慢慢的将馅料全部包严,不能有缝隙,最后搓圆备用。

第十一步:把包好的月饼放到干面粉中滚一下,这样稍后在压模的时候,不容易粘模具。

第十二步:用螃蟹模具压一下,如图,全部压好的样子。然后,把整盘月饼放到预热好的烤箱,上下火180度,第一次烤5分钟。

第十三步:在烤的时候,咱们来制作蛋黄水。取一个空碗,打入鸡蛋,咱们只留半只蛋清,一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水,搅拌均匀后过下筛,蛋黄水就做好了。

第十四步:这时,月饼也烤的差不多了,取出。在表面薄薄的刷一层蛋黄水,切记不要刷太多,否则烤好的月饼花纹不太明显。也不要刷的太少,那样不容易上色。刷好蛋黄水的月饼再次放入烤箱中,上下火180度烤15分钟左右。

第十五步:刚烤好的月饼表皮比较干硬,放置两三天,等月饼回油后,表皮变得油润柔软时再吃,那时口感非常好 。回油后的样子,开动吧。

多说几句

1、 配料中的油,建议大家用玉米油或者花生油。这样做出来的月饼,口感都很香。面粉用普通面粉就行,普通面粉也就是中筋面粉,市面上最容易买到的那种。

2、 转化糖浆、蛋黄这些,在卖烘焙原料的网店里都有,大家可以去看看。

3、 枧水,作用主要是用来中和转化糖浆中的酸,其次让月饼在烘烤的时候方便上色,还有就是促进月饼皮适度的膨胀,使月饼的口感更松软。枧水在某宝也有卖的,通常一小瓶可以烤很多月饼。当然,大家也可以在家做,用10克的碱面加30毫升的清水,搅拌均匀就可以用了。

4、 这个量,我一共烤了10个,每个75克大小的月饼。

5、 包月饼的时候,一定要先把面团在手中捏扁,越扁越薄越好,然后把馅料放在上面,正中间位置。接下来用手虎口位置,一点一点小心的把面皮往上推,直至面皮可以把馅料包住,就可以收口了,收好口后再搓圆。包好后的月饼胚,表面不能有缝隙。总之,大家在包月饼的时候,一定要小心一点,不要着急。刚开始可以先练习一两个,慢慢的等熟练了就会越包越好,速度自然也会越来越快。

6、 在月饼压模之前,一定要在表面滚一层干粉,不然容易粘到模具上。面粉不要滚太多,如果太多的话,要用手轻轻的拍下去些,不然这些干面粉会影响月饼烤好的样子。

7、 与普通圆形月饼不同的是,这款螃蟹月饼在压模之前,要把饼胚搓的椭圆一些,这样才好往模具里放。

8、 月饼先烤5分钟,然后再刷蛋黄水,是为让月饼的花纹定型,这样在刷的时候,就不容易把花纹毁坏。刷蛋黄水,一定要注意刷子上别蘸太多,薄薄的刷一次就可以了。如果刷太多,容易使月饼烤好后花纹不明显。刚开始做,不小心刷多了,也别急,把厨房纸巾放在月饼上面,别用手来回擦,让纸巾慢慢的把蛋黄水吸干就可以了。当然,蛋黄水也别刷得太少,那样烤的月饼就不上色了。

9、 月饼烤好后,表皮比较干硬,看着也不好看。要等个两三天,等月饼回油后再吃。这时,月饼表面油亮,表皮松软,口感非常好。回油时,把月饼室温密封保存就可以了。

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